As massas alimentícias que são normalmente comercializadas são feitas a partir de duas variedades de trigo: o trigo duro e o tenro. Porém cada um possui características próprias que destinguem e diferenciam cada tipo de massa. Quais são:Trigo duro
- Possui grãos grandes e superfície translúcida;- A sua consistência é mais rija;- É utilizado na preparação de massas secas.
Trigo tenro
- É composto por grãos mais pequenos e possui uma superfície opaca;- Origina uma farinha fina e branca;- É utilizado na pastelaria e confecção de massas frecas.
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