As batatas fritas em restaurantes são fritas em duas etapas, uma primeira, que cozinha a batata em óleo um pouco menos quente (180°C) e uma segunda fritura, a 200º, que a doura, pouco antes de ser servida. Se quiser fazê-las assim, corte-as grossas, lave-as e frite-as normalmente, retirando-as quando estiverem começando a dourar. Depois de uma hora, ou mais, mergulhe-as no óleo a 200ºC e frite por um minuto até estarem crocantes e douradas.
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