Arroz branco polido:
Lave bem até a água ficar transparente. Frite até secar. Adicione água quente. Quando estiver quase seco, pingue algumas gotas de vinagre. Quando secar, pingue mais vinagre e apague o fogo. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.
Arroz parboilizado:
Não lave o arroz. Ferva a água com os temperos e adicione o arroz em água fervente. Para cada medida de arroz, adicione 2 1/2 medidas de água. Quando estiver quase seco pingue algumas gotas de vinagre. Quando secar pingue mais umas gotas de vinagre a apague o fogo. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.
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